Sofritar codornices en aceite con un ajo entero y reservarlas. En el mismo aceite sofritar echadotes cortados en tiras finas y tocino en trozos pequeños, rallar tomate y setas, salpimentar y poner una plantita de romero para retirarla al final, agregar vino blanco, dejar reducir, incluir caldo de pollo, juntar todo con las codornices y dejar todo a fuego lento durante 20 minutos, agregar perejil, tapar y servir luego de cinco minutos.
